PERDIZ ESCABECHADA

6 perdices de 300 gr 3 dl. de aceite 1/2 l. de agua 1/2 l. de vinagre 8 hojas de laurel 2 cebollas 20 bolas de pimienta negra 6 cabezas de ajos Sal

Se pelan y se lavan las perdices y se dejan desangrar. Se cortan las cebollas, cada una en cuatro trozos.
Se colocan las perdices en un recipiente y a continuación se añaden las cebollas, los ajos, la pimienta negra, el laurel, el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Se hierven a fuego lento hasta que estén tiernas y se dejan enfriar.
Se pueden servir frías o calientes.