TORTOLAS AL OPORTO

Ingredientes

1 ud. tórtola (hermosa) 1/4 ud. cebolla puerro 1 ud. zanahoria 2 vasos de oporto 2 loncha panceta de navarra 1 ud. dátil seco 2 grano foiegras 1 vaso de coñac

"a faenar"

Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla con coñac, la dejamos reposar y la troceamos.

Para la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flambeamos y añadimos oporto, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.

Para la guarnición, sacamos lonchas de jamon serrano, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.