ASADO DE BECADA

4 becadas,
8 lonchas finas de panceta,
4 costrones de pan,
Cognac,
sal,
pimienta,
aceite,
hilo de bridar


Nota: La becada no deberá consumirse recién muerta sino que deberá estar 4 o 5 días oreándose con plumas y vísceras.Se despluma la becada, se flamea y se le quita la cabeza (se dejan intactas las vísceras).Se forra con la panceta y se brida. Se pone sal y pimienta y se introduce en el horno a temperatura media (175º ? 200º) durante 15 minutos aproximadamente. Se parte al centro y se le quita la carcasa central. Se recogen las vísceras (sin molleja), se flambean con un poco de Cognac y se aplastan para hacer un puré que pondremos encima de los costrones.