CODORNICES A LAS HIERBAS

12 codornices,
sal, pimienta,
200 gr. de mantequilla,
3 cucharadas de hierbas aromáticas,
1 dl de aceite,
2 dl de caldo de ave.

Limpiar y salpimentar las codornices. Trabar la mantequilla con las hierbas e introducirlas entre la piel de las pechugas. Atarlas y hornear, regadas con el aceitito, durante 15 minutillos de nada a 220º C. Retiramos las codornices, colamos la salsa(opcional) y a zampar.
Hay que saber que las aves han de colgarse por el cuello. De esta forma las vísceras no presionan la carne de la pechuga. Estarán listas para ser consumidas cuando las plumas de la pechuga se quiten con facilidad.