LIEBRE EN SALSA

1 liebre limpia y troceada. 1 vaso de aceite de oliva. 2 cebollas cortadas finas. 3 dientes de ajos fileteados. 4 cucharadas de vinagre de vini. ½ vaso de vino de jerez seco. 1 copita de brandy. Pimienta negra. Sal. 2 hojas de laurel. 12 rebanadas de pan frito

Adobar los trozos de liebre con los ajos fileteados, perejil y granos de pimienta negra machacados en el mortero , junto con un chorrito de aceite y el brandy. Dejar en este adobo durante 48 horas.
Transcurrido este tiempo sacar los trozos de liebre del adobo, escurrirlos, pasarlos ligeramente por harina y freírlos hasta que estén bien dorados. Una vez fritos, le añadimos las cebollas ( previamente sofritas en aceite ), el vinagre, el jerez y el agua necesaria.
Poner a guisar hasta que la liebre este tierna.